Muffins citron – framboises [un régal pour les papilles]

Alors là, accroche-toi Simone, y’a du lourd avec ces Muffins citron – framboises !

Tout est parti d’un constat : depuis quelques temps j’avais envie d’un coup de frais sur mes photos de profil. Certains diront que c’est la crise de la quarantaine (peut-être !), mais force est de constater que je me sentais un peu comme un dinosaure avec toujours les mêmes photos affichées ici et là.

O chance, j’ai dans mon entourage une amie photographe talentueuse qui propose des reportages photos professionnels. Voilà, c’était vendu ! L’occasion de me creuser la tête pour réaliser une recette tout à fait sympathique pour tes papilles. L’occasion également de photographier ces douceurs à 4 mains.

Mon choix s’est très vite porté sur une recette de mon idole, Yotam Ottolenghi. Peut-être parce que la photo était alléchante ? Ou bien tout simplement parce qu’il y avait du citron dans la recette ? (en ce moment je suis sur une période « citron » et la dernière recette remonte à 1000 ans avec les moelleux citron-coco) Toujours est-il que c’était ça ou rien.

Après plusieurs modifications (des framboises à la place des myrtilles, beaucoup moins de sucre et de la farine de riz à la place de la farine de blé), tadaaaam ! Le résultat était encore mieux que ce que j’espérais. Des petits gâteaux parfaits pour le tea time, bien beurrés (ouais, là-dessus j’ai gardé la quantité de la recette d’origine, ahaha !), et délicieusement parfumés au citron avec la touche d’acidité des framboises. La folie ma biche, promis tu vas adorer !

Tu verras donc qu’il y a tout au long de l’article, mes photos mais aussi celles d’Axelle Zeller. Je ne peux que te conseiller de la contacter si tu as besoin de renouveler tes photos pour ta com, ou tout simplement pour avoir des photos de toi, l’après-midi est passée en un clin d’œil, avec à la clef un super goûter et de très belles photos ;)

Photo Axelle Zeller

Muffins citron – framboises

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Servings 12 muffins

Author Châtaigne

Ingrédients

190 g de beurre doux pommade
90 g de sucre en poudre
le zeste d'un citron jaune bio
3 œufs
190 g de poudre d'amandes
45 g de farine de riz (ou farine de blé)
¼ c. à c. de levure chimique ou bicarbonate de soude
60 ml de jus de citron (soit environ 2 citrons jaunes)
170 g de framboises (dont 70g pour la décoration)

Pour le glaçage au citron

160 g de sucre glace
35 ml de jus de citron (soit environ 1 citron jaune)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Beurrer généreusement les moules à muffins. Réserver.
Dans la cuve du robot équipé d'une feuille, mélanger (crémer) le beurre avec le sucre en poudre et les zestes de citron sur vitesse moyenne. Si tu n'as pas de robot, mélanger le tout dans un saladier avec une cuillère en bois de façon à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d'amandes. Tamiser la farine et la levure dans un saladier, puis verser le tout dans le bol du robot (vitesse lente). Finir en ajoutant le jus de citron.
Prendre 100g de framboises et les couper en 4. Les incorporer à la main et délicatement à la pâte.
Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 25 minutes. Ils doivent être bien dorés. Tester la cuisson en insérant une lame de couteau.
Laisser tiédir 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille à gâteaux.
Pour le glaçage, dans un bol, mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.
Napper les muffins, puis déposer une demi framboise sur chaque muffin.
C'est prêt !