Pain au sarrasin [sans gluten mais très savoureux]

Aujourd’hui on va parler pain, et plus exactement Pain au sarrasin.

Tu le sais, cela fait quelques mois que j’ai réduit drastiquement ma consommation de gluten (et ça va tellement mieux depuis niveau ventre !), mais cela a entrainé tout un tas d’adaptations et changements, qui pour certains, ont été plutôt faciles, pour d’autres, plus ardus.

Je crois bien que le plus compliqué a été de remplacer notre pain au levain. Parce que finalement, on trouve maintenant facilement des pâtes sans gluten, mais du bon pain sans gluten, ça c’est plutôt compliqué (ça peut se trouver mais faut casser son PEL, mouhahaha !).

La lumière s’est faite le jour où j’ai regardé une vidéo de Tom Cooks (très bonne chaine youtube, je te recommande), qui testait un pain au sarrasin, sans gluten donc, et avec très (très) peu d’ingrédients. Ma curiosité a été titillée et je n’ai pas mis longtemps pour tester cette recette.

Pour cela il ne te faudra que peu d’ingrédients :

du sarrasin, un paquet de 500g pour être précise,
de l’eau,
du sel,
et c’est tout :)
non en vrai, et c’est facultatif, mais ajouter des graines de courge et de tournesol c’est vachement bien !

Au fil des essais j’ai ajusté la principale étape : celle de la fermentation du sarrasin. Je trouvais que 24h comme indiqué sur la recette donnait un goût assez spécial (genre saveur chaussettes du fond du bac à linge, ahaha !), au final, 12h suffisent largement. J’ai incorporé dernièrement les graines de courge et de tournesol, et ça y est, je suis arrivée au résultat parfait pour mon palais.

C’est un pain aéré malgré le fait qu’il n’y ait pas de levure, avec un bon goût de galettes bretonnes ^^ Il se conserve parfaitement une semaine dans un torchon, et permet de s’enfiler des tartines de beurre pour le petit-déj ! J’aime bien en mettre quelques tranches au congélateur en dépannage, et tout est nickel à la décongélation.

Le plus « dur » au final c’est de bien anticiper la cuisson du pain car avec la phase de trempage, puis de fermentation, cela prend un peu de temps. Mais à part ça, il n’y a absolument aucune technicité dans cette recette enfantine.

Voilà, c’est MON pain dorénavant, et même si tu ne cherches pas forcément une alternative sans gluten, je t’encourage à le tester !

Pain au sarrasin

Type de plat Pain

Cuisine Française

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 1 10

Temps de repos 2

Temps total 2 1 15

Author Châtaigne

Ingrédients

500 g de sarrasin bio
150 ml d'eau
7 g de sel
graines de courge (facultatif)
graines de tournesol (facultatif)

Instructions

La veille

Le soir, verser le sarrasin dans un saladier et le recouvrir d'eau.
Laisser tremper toute la nuit.

Le jour de la cuisson

Le matin, égoutter le sarrasin, le remettre dans le saladier avec le sel et l'eau et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. La pâte doit être homogène.
Ajouter les graines de tournesol et de courge concassées, mélanger.
Verser le pain dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer toute la journée à température ambiante.
Le soir, préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Enfourner et faire cuire 1h10. Le pain doit être bien doré.
Démouler et laisser refroidir sur une grille à gâteaux.