Gâteau fondant coco [à se damner !]

Alors là Jacqueline, tu vas m’en dire des nouvelles de ce Gâteau fondant coco !

Depuis plusieurs années maintenant, j’ai dans ma cuisine le livre de mon idole « Sweet » de Yottam Ottolenghi. J’ai testé pas mal de ses gâteaux, le dernier en date d’ailleurs c’était le cake aux dattes et aux noix que j’avais adoré.

Pour autant, il y a des recettes que j’ai inconsciemment laissé de côté, les dédaignant à chaque fois que je feuilletais ce livre. C’est exactement l’histoire de ce Gâteau fondant coco, que j’ai vu des années durant, et qui n’a jamais suscité en moi une envie particulière.

Mais ça c’était avant que je parte en quête de nouvelles recettes de desserts / goûters sans gluten ! Depuis novembre je commence à avoir un petit stock de recettes de gâteaux tous plus bons les uns que les autres, sans farine de blé, et donc compatibles avec mon intolérance.

N’aimant pas manger trop souvent la même chose (tu me connais maintenant !), je continue à fureter à droite et à gauche histoire de tester des nouveautés. C’est ici qu’entre en scène ce gâteau, car la dernière fois que je tournais les pages de ce bouquin qui commence à devenir un peu sale (oups), je tombe sur ce titre « Le fondant coco sans farine ».

Tout de suite, la recette avait plus d’attrait que les années précédentes ! Noix de coco, beurre, sucre, poudre d’amande et œufs, banco, j’avais tout à la maison. Bon par contre j’ai cru que je faisais une attaque quand j’ai vu que mon cher Yottam mettait une plaquette de beurre entière (oui oui) et 250g de sucre en poudre dans son gâteau. Non là c’était trop !

Donc après quelques ajustements niveau quantités, tadaaam ! Je suis arrivée à cette petite bombe (calorique) complètement dingue. J’étais très sceptique la première fois : comment le gâteau allait se tenir sans farine ? Et bien vois-tu, il se tient parfaitement grâce à la poudre d’amande (et au beurre qui se fige en refroidissant, mouahaha !). C’est une dinguerie en bouche, il est ultra fondant, bien beurré, avec son petit goût de noix de coco.

A l’origine, il fallait préparer une ganache pour recouvrir le gâteau, mais flemme. Je me suis contentée de chocolat fondu, et pfiou, quelle folie. Encore une très belle découverte, et un gâteau qui ne me fait pas regretter les gâteaux avec gluten !

Gâteau fondant coco

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps total 55

Servings 6 personnes

Ingrédients

150 g de beurre doux pommade
150 g de sucre en poudre
60 g de noix de coco
2 pincées de sel
3 œufs
180 g de poudre d'amande
200 g de chocolat pâtissier

Instructions

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Dans le bol du robot équipé d'une feuille, mélanger le beurre et le sucre en poudre (vitesse moyenne), jusqu'à ce que le sucre soit bien intégré au beurre.
Ajouter la noix de coco et le sel.
Puis, casser les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf.
Ajouter enfin la poudre d'amande (vitesse lente) afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 minutes.
En fin de cuisson, le gâteau doit être doré sur le dessus, et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler.
Dans un casserole, sur feu très doux, faire fondre le chocolat pâtissier cassé en morceaux.
Puis répartir le chocolat sur le cake, en le laissant dégouliner sur les côtés.
Laisser le chocolat figer avant de déguster.