Financiers [ou comment recycler des blancs d’oeufs]
Ça te tente des financiers pour accompagner ton café ou ton thé ? Je prends ta réponse pour oui !
L’autre jour je me suis retrouvée avec deux blancs d’oeufs dans mon frigo. Ils me regardaient dans mon blanc d’œil, et je ne savais pas trop quoi en faire : des financiers tigrés ? une tarte à la rhubarbe meringuée (voui, j’ai encore de la rhubarbe dans mon congélateur !).
En pleine hésitation, j’ai commencé à feuilleter mes livres de pâtisserie et plus particulièrement « Secrets Gourmands » de Pierre Hermé. Pour finalement jeter mon dévolu sur des financiers « classiques », on ne peut plus simples. J’ai dit banco car ce jour-là, je n’avais pas envie de passer des heures en cuisine.
Le petit chimiste amusant
M’armant de ma calculatrice et d’un bout de papier, j’ai commencé par convertir toutes les quantités (bah oui, je n’avais que 2 blancs d’oeufs moi). Et là j’ai commencé à bricoler : uniquement de la poudre d’amandes (à l’origine c’était poudre d’amandes + poudre de noisettes) et de la maïzena à la place de la farine.
N’ayant pas de moules à financiers, j’ai ressorti un moule à muffins qui prenait la poussière (j’ai eu une période muffins, mais ça doit bien faire 2 ans que je n’en fait plus !). Ma quantité de pâte n’était pas énorme, mais j’ai quand même choisi de la répartir dans mes 10 moules.
Le petit gâteau à glisser dans sa poche
Je crois qu’on est sur une réussite ma biche, ces financiers sont absolument irrésistibles, moelleux mais en même temps avec un peu de croustillant sur le pourtour. Le type de gâteau où tu en manges un, puis deux, et puis un troisième pour vérifier que c’est toujours aussi bon. Et oups, il n’en reste déjà plus que 2 parce que les pitous ont fait pareil que toi, ahaha !
J’en ai refait 2 fois déjà, et c’est toujours aussi bon (et sans gluten en plus), encore une nouvelle recette à ajouter à mes classiques en cuisine !
![Financiers [ou comment recycler des blancs d'oeufs]](https://www.blogdechataigne.fr/wp-content/uploads/2026/02/Financiers-3-250x250.jpg)
Financiers à la vanille
Ingrédients
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 90 g de beurre doux
- 20 g de maïzena
- les graines d'une gousse de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
- Faire fondre le beurre à la casserole sur feu très doux. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger au fouet les blancs d'oeufs, la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et la vanille.
- Ajouter le beurre tout en fouettant.
- Répartir la pâte dans 10 moules à muffins généreusement beurrés (pour des petits gâteaux, répartir dans 6 moules à muffins pour des financiers un peu plus gros).
- Enfourner et faire cuire 15 minutes.
- Les démouler à la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille à gâteau.
Et si tu réalises ces Financiers, n’oublie pas de me taguer sur Facebook ou Instagram ^^