Cheesecake citron – mangue

Pour le réveillon cette année, j’ai décidé de faire un cheesecake (surtout parce qu’AngelMJ était avec nous et que c’est un inconditionnel de ce dessert ^^). Bien m’en a pris car j’ai enfin trouvé le graal : LA recette qui surclasse tous les autres cheesecake du monde, et ce peut-être parce qu’il est largement francisé …Le hic vois-tu, c’est qu’au réveillon, j’avais le ventre en vrac à cause d’une vilaine gastro (ou peut-être parce qu’on avait mangé trop d’huîtres, on ne saura jamais), du coup, j’ai à peine goûté à mon cheesecake passion-ananas. je dis à peine parce que 2 cuillères à café c’est largement pas assez !

Ce weekend, je me suis donc remis à l’œuvre pour dévorer déguster ce dessert qui surclasse tout : une vraie TUERIE ! Je ne sais pas comment te décrire ça autrement, la base en sablé breton est trop bonne, la crème est ultra onctueuse, alors quand tu associes les deux, tu as juste le c%$ par terre ^^ Bon, soyons honnêtes, tu manges pas non plus la moitié car c’est somme toute, très riche !

Cette recette je suis allée la dénicher chez Mercotte, je te propose ici une version « familiale », et n’hésite pas à remplacer le citron par du jus de fruits de la passion, ça vaut son pesant en cacahuètes …

Ingrédients pour cheesecake de 4 à 6 personnes:

Pour le sablé breton : 2 jaunes d’œufs – 75g de sucre en poudre – 75g de beurre pommade – 100g de farine – 5g de levure chimique – 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au citron : le zeste d’un citron – le jus d’un demi citron – 60g de sucre en poudre – 1 œuf – 60g de beurre pommade – 1 feuille de gélatine – 110g de philadelphia – 1 cuillère à soupe de sucre – 100g de crème fleurette

+ 1 mangue bien mure

1. Le sablé breton. Blanchir au fouet 2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  Verser l’appareil dans un moule à manqué (non beurré) d’environ 15cm de diamètre, filmer et laisser reposer au frais pendant au moins une heure. Cuire le sablé environ 20mn à 170°. Démouler et laisser refroidir sur une volette à gâteau.

2. La crème au citron. Dans un cul de poule, râper le zeste d’un citron sur 60g de sucre en poudre, bien mélanger pour imbiber le sucre qui va se parfumer. Puis ajouter 45g de jus de citron et un oeuf légèrement battu. Cuire au bain marie jusqu’à 82°C, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Quand la température atteint 60°C, incorporer au mixeur plongeant 60 g de beurre pommade. Réserver.
Faire tremper 1 feuille de gélatine dans beaucoup d’eau froide, quand elle est ramollie , l’égoutter et la faire fondre 15 secondes au micro ondes. La mettre dans un saladier avec 110g de philadelphia et fouetter vivement en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, puis l’appareil au citron. Monter en chantilly mousseuse 100g de crème fleurette entière et l’incorporer délicatement. Répartir cette crème au citron sur le sablé breton refroidi, en la lissant à l’aide d’une spatule. Peler et découper la mangue en petits cubes. Les répartir sur le dessus de la crème au citron. Bloquer au froid pendant au moins deux heures.

Déguste !