Une recette qui troue : îles flottantes à l’emmental

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Avant de partir pour notre voyage de la vie, j’ai été contactée pour participer à l’opération « Imagine la recette qui troue ». L’intitulé et moi, on a tout de suite accrochés. J’ai eu le cerveau en ébullition quelque jours, puis la recette s’est imposée d’elle-même,  : des îles flottantes à l’emmental. Bon, facile tu vas me dire avec toutes ces recettes qu’on trouve en ce moment dans nos magazines à l’approche de Noël ! Ben pas tant que ça, parce que vois-tu, si tu ne mélanges pas bien ton emmental à ton lait, ça va faire des grumeaux, et si tu rates ton sirop de balsamique ben ton entrée est foutue ^^

♦ ILES FLOTTANTES A L’EMMENTAL ♦

Ingrédients pour 6 personnes : 3 œufs – 50g de jambon cru – 150g d’emmental de Savoie – 35cl de lait + 35cl pour pocher les blancs – 10cl de vinaigre balsamique – poivre du moulin

1. Hacher le jambon cru très finement. Le faire revenir à la poêle pendant 3 minutes. Réserver au chaud.

2. Faire chauffer 35cl de lait sur feu doux.

3. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement 50g d’emmental de Savoie râpé à l’aide d’une spatule. Lorsque le lait est frémissant, prélever de petites noix de blancs en neige et les pocher 2 minutes en les retournant en cours de cuisson. Réserver au fur et à mesure.

4. Faire réduire le vinaigre balsamique à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

5. Verser les 35cl de lait restants dans une casserole et ajouter 100g d’emmental de Savoie. Porter à frémissement. Verser sur les jaunes d’œufs sans cesser de mélanger. Reverser dans la casserole et faire cuire 1 minute en émulsionnant (attention à ne pas trop faire cuire la crème !).

6. Servir la crème dans des verrines avec un blanc en neige. Ajouter un peu de jambon cru et verser un filet de vinaigre balsamique réduit sur les blancs. Donner un tour de moulin à poivre et déguster sans attendre !

Merci à Chocoladdict d’avoir pensée à moi :)