Galette des rois à la clémentine [Et une année 2026 très gourmande !]

Galette des rois à la clémentine

C’est fait, 2026 est arrivée au galop, et quoi de mieux pour démarrer l’année qu’une recette de Galette des rois à la clémentine :) ?

Choix cornélien encore une fois que la saveur de cette galette des rois, car j’ai l’impression d’avoir fait le tour du sujet depuis toutes ces années. Mais non ! C’est ça qui est chouette en cuisine, les possibilités sont (quasi) infinies, et donc après la galette des rois au pralin, celle aux noisettes ou encore celle à la frangipane, je te présente l’édition 2026 : la galette des rois à la clémentine.

Pourquoi ce parfum ?

J’ai hésité à tester ce parfum car vois-tu depuis quelques temps, mini-Châtaigne boude les agrumes (plus particulièrement les oranges). J’ai naïvement misé sur le fait que la clémentine étant plus douce, ça passerait comme une lettre à la poste. Passé le moment d’euphorie devant cette galette bien dorée, bien développée (disons-le, la plus belle que je n’ai jamais faite !), le verdict a été sans appel : »ah mais maman, t’as mis des oranges dans la galette ??!! ». Euh non, des clémentines ^^ Fin du jeu, madame m’a réclamé une « vraie » galette parce que les tests exotiques ça va deux minutes, mais revenons aux classiques.

Et pourtant, cette galette moi je l’ai trouvé excellente, avec ce délicat parfum de clémentine, la dégustation s’est faite sans faim. Jamais je n’avais eu un développement du feuilletage aussi aérien ; je suspecte d’ailleurs mon nouveau four d’avoir bien fait son boulot (il faut croire que mon ancien four de la RDA n’était pas si performant, mouahaha !). Ou peut-être que ma pâte feuilletée était mieux faite ?

Toujours est-il qu’elle a été vite engloutie, et qu’il ne me reste plus qu’à en refaire mardi prochain, jour de l’épiphanie !

Et une bonne année quand même :)

Que te souhaiter pour cette année ? Plus de gourmandise ? Plus de moments en cuisine ? En tout cas, je radote (je vieillis, que veux-tu), mais un grand MERCI pour ta fidélité, même après 18 ans. Jamais je n’aurais imaginé être encore en train d’écrire après toutes ces années. Cœur sur toi ma biche ♥♥♥

Galette des rois à la clémentine

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps de réfrigération 30

Temps total 1 30

Servings 4 personnes

Author Châtaigne

Ingrédients

2 pâtes feuilletées maison ou achetées

La crème pâtissière

40 g de farine de blé
30 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
30 cl de lait demi-écrémé

La frangipane à la clémentine

2 clémentines de Corse
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre doux pommade
20 g de sucre en poudre
400 g de crème pâtissière

La dorure

1 œuf

Instructions

La crème pâtissière

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien.
Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe. Verser dans un bol et réserver.

La frangipane à la clémentine

Dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre. Puis ajouter la poudre d’amandes.
Ajouter enfin la crème pâtissière, le zestes de 2 clémentines, et le jus d'une clémentine. Mélanger de façon à avoir un appareil homogène.

Le montage

Étaler les deux pâtes feuilletée (2-3 mm) et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre. Dans un ramequin, casser un œuf, ajouter la cuillère à soupe d’eau et mélanger afin d’obtenir la dorure.
Déposer un premier cercle de pâte sur un papier sulfurisé. Passer un peu de cette dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3cm de large). Puis le garnir de frangipane sur 2 centimètres d’épaisseur. Dépose ta plus belle fève et recouvrir du 2eme disque de pâte.
Retourner la galette sur une seconde plaque recouverte de papier cuisson de façon à avoir une galette bien lisse.
Bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau. Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 30 minutes.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame. Réaliser des petits trous dans le rayage (qui servent de cheminée et donc évitent à la pâte de craquer partout).