Pâtes de fruits à la poire [le petit bonbon fait maison]

Des pâtes de fruits à la poire, voilà bien des mois que mon pitou m’en réclamait !

De l’origine de cette lubie

Depuis tout petit, mon pitou est un grand fan de fruits (et de légumes aussi, enfin de tout ce qui touche à la nourriture, ahaha ! je crois que j’ai réussi son éducation de ce côté-là). Et plus que les fruits, il y a une petite gourmandise qui le rend fou : les pâtes de fruits. Autant sa sœur n’en mange pas, autant lui, il pourrait s’enfiler un paquet entier de papillotes / pâtes de fruits. Il s’avère que depuis qu’on achète nos fruits et légumes dans notre magasin bio, il lorgne systématiquement sur le coffret de pâtes de fruits qui est pile en face des caisses (ils sont malins). 

Des pâtes de fruits oui, mais comment faire ?

Devant le prix plutôt élevé du dit coffret, j’ai toujours rechigné à en acheter (attention, ce sont d’excellentes pâtes de fruits, elles ne sont pas données justement parce que ce sont des vrais fruits qui sont utilisés). Mais devant l’insistance du type la dernière fois, je me suis dit qu’il fallait que j’en fasse moi-même. J’ai donc entamé des recherches sur le net, à la recherche de la recette qui me conviendrait.

Premières recettes, il fallait du sirop de glucose. Arf, ça démarre mal. Faire des pâtes de fruits ok, mais si c’est pour y mettre dedans des ingrédients alambiqués, aucun intérêt pour moi. Surtout que pour moi, la pâte de fruits doit être aussi simple que ma pâte de coings : des fruits, du sucre et basta. Évidemment, ayant choisi de faire des pâtes de fruits à la poire, je me doutais bien que j’allais devoir user d’un subterfuge pour que ma purée de fruits fige.

C’est en poussant mes recherches que je suis tombée sur l’idée qui m’avait effleuré l’esprit : figer le tout avec de l’agar-agar. Gélifiant naturel, j’ai toujours quelques sachets dans mes placards, et ma foi, ça fait bien son office.

Et ça ressemble à des « vraies » pâtes de fruits ?

Me voilà donc en plein bricolage, ne sachant pas si la quantité d’agar-agar que je verse sera suffisante. Et ô miracle, ma purée de poires a bien figé ! Ne restait plus qu’à la faire sécher, la découper, et la rouler dans du sucre cristal.  Au premier coup de dentier j’ai eu un « whaaaaa, mmmmhhh, troooop bon » ! suivi d’un « d’habitude j’aime pas les pâtes de fruits, mais là c’est trop bon » de mini-châtaigne.

Recette validée ! Tu verras il n’y a pas de difficulté, seulement du temps de séchage. Et promis, ces petits bonbons devraient en ravir plus d’un ^^

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Pâtes de fruits à la poire

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Temps de séchage3 days d

Temps total3 days d 35 minutes min

Type de plat: Dessert, Snack

Cuisine: Française

Servings: 10 personnes

Author: Châtaigne

Ingrédients

• 4 poires type Williams
• 300 g de sucre en poudre
• 10 cl d'eau
• 4 g d'agar-agar (un sachet)
• 2 c. à s. jus de citron
• sucre cristal
• les graines d'une gousse de vanille

Instructions

• Peler, épépiner et couper les poires. Avec 4 poires, j'ai obtenu 650g de fruits coupés.
• Dans une casserole, mettre les poires, l'eau et la vanille. Faire cuire à couvert sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Les poires doivent être bien cuites.
• Hors du feu, et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les poires. Ajouter 300g de sucre en poudre, 2 c. à s. de jus de citron et 4g d'agar-agar.
• Remettre sur feu vif, et laisser cuire 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Le mélange doit bouillir pour activer l'agar-agar.
• Verser le mélange dans un moule rectangulaire (ici un moule en silicone d'environ 40x30xm), et laisser refroidir à l'air libre.
• Au bout de 24 heures, démouler la pâte de poires, et la détailler en rectangles d'environ 1,5 x 2cm.
  
• Les déposer sur une grille à gâteau (j'avais ajouté une grille très fine pour éviter que les pâtes de fruits ne tombent), et laisser sécher 2 jours.
  
• Au bout des 2 jours, retourner les pâtes de fruits, et laisser sécher 2 jours supplémentaires.
• Au terme des 4 jours, enrober les pâtes de fruits de sucre cristal. C'est prêt !
  
• Les pâtes de fruits se conservent très bien plusieurs jours, mais mieux vaut les laisser à l'air libre pour éviter que le sucre ne fonde.

Et si tu réalises ces pâtes de fruits à la poire, n’oublie pas de me taguer sur Facebook ou Instagram ^^