Pâtes de fruits à la poire
Servings: 10 personnes
Ingrédients
- 4 poires type Williams
- 300 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- 4 g d'agar-agar (un sachet)
- 2 c. à s. jus de citron
- sucre cristal
- les graines d'une gousse de vanille
Instructions
- Peler, épépiner et couper les poires. Avec 4 poires, j'ai obtenu 650g de fruits coupés.
- Dans une casserole, mettre les poires, l'eau et la vanille. Faire cuire à couvert sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Les poires doivent être bien cuites.
- Hors du feu, et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les poires. Ajouter 300g de sucre en poudre, 2 c. à s. de jus de citron et 4g d'agar-agar.
- Remettre sur feu vif, et laisser cuire 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Le mélange doit bouillir pour activer l'agar-agar.
- Verser le mélange dans un moule rectangulaire (ici un moule en silicone d'environ 40x30xm), et laisser refroidir à l'air libre.
- Au bout de 24 heures, démouler la pâte de poires, et la détailler en rectangles d'environ 1,5 x 2cm.
- Les déposer sur une grille à gâteau (j'avais ajouté une grille très fine pour éviter que les pâtes de fruits ne tombent), et laisser sécher 2 jours.
- Au bout des 2 jours, retourner les pâtes de fruits, et laisser sécher 2 jours supplémentaires.
- Au terme des 4 jours, enrober les pâtes de fruits de sucre cristal. C'est prêt !
- Les pâtes de fruits se conservent très bien plusieurs jours, mais mieux vaut les laisser à l'air libre pour éviter que le sucre ne fonde.