Le gâteau basque [par Christophe Felder]

Je crois que tout est dit dans le titre. Aujourd’hui, il va y avoir une bonne dose de gourmandise avec le gâteau basque de Christophe Felder.

Autant je « bricole » quasiment tout le temps les recettes que je te propose, en prenant un peu par ici, et un peu par là. Autant aujourd’hui je n’ai pas trop laissé de place à l’improvisation. Surtout parce que je voulais que le résultat soit à la hauteur de mes attentes gustatives. Car ça doit bien faire 2 mois que j’en ai envie de ce gâteau basque. L’envie est restée dans un coin de tête jusqu’à ce qu’hier, je remonte mes manches et me lance à l’assaut de cette spécialité basque.

Je l’avoue, je n’ai pas cherché longtemps la recette. Je me suis tout de suite souvenue de celle présente dans le livre « Patisserie » de Christophe Fleder. Ce livre je l’ai depuis des années dans ma bibliothèque. Et si pendant un temps je m’en suis beaucoup servie, il est maintenant devenu une référence que je consulte occasionnellement pour les recettes plus « classiques ». Le gâteau basque en fait donc partie.

Je vais poser là 2-3 trucs tout de suite. Ami puriste, ne t’insurge pas, je n’ai pas utilisé de confiture de cerises noires. Parce que je n’en avais pas. Par contre, j’avais un pot de confiture cerises-cassis gentiment donné par la maman de M. Rabat-Joie. Ok, du cassis dans un gâteau basque, c’est un peu comme un picodon sans lait de chèvre, mouahaha. Et pourtant, le cassis a apporté une touche acidulée bienvenue.

Parce que oui, mon gâteau basque envoie du bois. Du genre tellement qu’il a été dévoré en un seul goûter, oups ! L’association du biscuit sablé, de la crème pâtissière au rhum ambré et de la confiture est juste, pfffiouuuu ! La recette n’est pas très compliquée, par contre elle demande un peu de dextérité. Surtout si comme moi tu n’as pas de cercle à pâtisserie et seulement un moule à manqué.  J’avais peur au démoulage, mais finalement c’est passé les doigts dans le nez.

J’ai un peu modifié la recette de base en enlevant du sucre – et on pourrait en enlever encore-. J’ai utilisé un moule de 20cm de diamètre mais vu les quantités de pâte, tu pourrais très bien prendre un moule de 25cm de diamètre. On ne s’en plaint pas, j’ai fait des biscuits sablés avec les restes. Quant à la confiture de cerises, il existe une version de gâteau basque uniquement avec de la crème pâtissière. Donc pas d’affolement si tu n’en as pas.

Et si comme moi tu as envie de voyager, à la première bouchée je me suis retrouvée à Biarritz, les pieds dans le sable.

Si la recette te plait, n’hésite pas à me laisser une petite note !

Et si tu réalises ce Gâteau basque, n’oublie pas de me taguer sur Instagram ou Facebook ^^