Côte de veau façon bistrot

Ami viandard, cette recette est pour toi. Rares sont les fois où je te propose une recette avec un taux de protéines aussi élevé. Tu sais bien que la bidoche, ça n’est pas mon terrain de prédilection, culinairement et esthétiquement parlant. Et pourtant cette côte de veau c’est tout un poème !

  Quand dimanche j’ai décidé de préparer cette côte de veau, je me suis dit qu’il fallait que je partage ça avec toi : ok la viande je pourrais m’en passer, mais une fois de temps en temps, je crache pas sur un beau morceau comme celui-ci. Faut dire aussi qu’il vient tout droit du petit producteur Ardéchois … ceci explique cela …

Je t’avoue que j’avais un peu la pétoche de rater la cuisson, vu la taille de la bête (la côte devait bien faire 5cm d’épais). Et je suis pas peu fière du résultat : un veau rosé, cuit comme je l’aime, tendre et savoureux, accompagné de ses petits champignons de Paris, et de gratin dauphinois.

Si avec ça ma côte cote de popularité ne remonte pas chez toi, jsais plus quoi faire ^^

♦ COTE DE VEAU FAÇON BISTROT ♦

Ingrédients : 1 belle côte de veau (ici environ 600g) – 2 poignées de champignons de Paris frais – 2 échalotes – 1 oignon jaune – 1 cuillère à café de fond de veau -150ml d’eau – thym – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 20g de beurre doux – sel – poivre

1. Peler et émincer les échalotes et l’oignon.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes et l’oignon.

3. Saler et poivrer la côte de veau, et la faire colorer dans la poêle.

4. Laver et peler les champignons de Paris.

5. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

6. Dans un plat à gratin, mettre les champignons de Paris et le contenu de la poêle (échalotes+oignon+côte de veau). Délayer le fond de veau dans l’eau et verser dans le plat à gratin. Ajouter le thym, l’huile d’olive et enfourner à four chaud pour 35 minutes.

MOTS CLES : viande, veau, champignons