Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer généreusement 12 moules à muffins en chemisant le fond du moule avec un papier sulfurisé.
Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre en poudre à la cuillère en bois. Attendre que le tout forme un mélange bien lisse et homogène.
Ajouter la ricotta, les jaunes d'oeufs un par un, puis la poudre d'amandes, la farine, les graines d'une gousse de vanille et une pincée de sel.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte en deux ou trois fois.
Répartir la pâte dans les 12 moules à muffins et enfourner pour 20 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.
Dans une casserole, mettre le chocolat et le lait. Faire fondre sur feu très doux, jusqu'à obtention d'un chocolat "liquide".
Recouvrir les muffins à la ricotta de chocolat et servir aussitôt.