Pasticciotto, gâteau sablé fourré à la crème pâtissière
Servings: 4 personnes
Ingrédients
La crème pâtissière
- 40 g de farine de blé
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait entier
- les graines d'une gousse de vanille
La pâte sablée
- 250 g de farine (ici T65)
- 125 g de beurre doux pommade
- 125 g de sucre en poudre
- 2 œufs battus
- un peu de lait pour la dorure
Instructions
La crème pâtissière
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les graines de la gousse de vanille.
- Puis ajouter la farine, et le lait bouillant tout en mélangeant bien.
- Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe. Verser dans un bol et réserver.
La pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois le beurre et le sucre.
- Puis ajouter les œufs et la farine. Finir de travailler la pâte à la main.
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 4mm d'épaisseur.
- N'ayant pas les "vrais" moules à pasticciotto, j'ai utilisé des moules à muffins. Découper des cercles de pâte suffisamment grands pour qu'ils puissent épouser la forme du moule à muffins, et pour que la pâte puisse remonter sur les bords du moule.
- Garnir de crème pâtissière, puis refermer avec un cercle de pâte sablée en veillant à bien souder les bords. Pour cela, j'ai humidifié les bords avec un peu d'eau avant de refermer.
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. J'ai zappé cette étape... ! Peut-être auraient-ils été encore meilleurs ?! Je testerai la prochaine fois.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Enfourner pour 20 minutes.
- Démouler et laisser tiédir sur une grille à gâteau.
- Dévorer !