Pasteis de Nata
L'incontournable douceur portugaise
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (maison c'est mieux !)
- 35 g de farine de blé
- 260 ml de lait entier
- 160 g de sucre en poudre
- 125 ml d'eau
- 90 g de jaunes d’œufs (soit environ 6 œufs)
- 2 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pelure de citron jaune bio d'1 cm de large
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans une casserole, verser 125ml d’eau, 160g de sucre en poudre, 2 c. à c. de cannelle en poudre, la pelure de citron, puis porter le tout à ébullition. Poursuivre la cuisson 5 minutes toujours à gros bouillon. Puis stopper le feu.
- Dans une seconde casserole, mélanger petit à petit 35g de farine à 260ml de lait sans faire de grumeau. Puis porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Tout en fouettant, verser ensuite le sirop de la première casserole dans le mélange lait-farine de la seconde casserole.
- Laisser tiédir avant d’ajouter les 6 jaunes d’œufs. Attention à ne pas trop fouetter la crème sans quoi cela abimerait sa consistance à la cuisson.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Beurrer 10 moules à muffins. Puis, former un boudin avec la pâte feuilletée et découper 10 morceaux de 2cm d’épaisseur.
- Déposer un morceau de pâte dans chaque moule, puis étaler la pâte avec le pouce pour qu’elle recouvre les moules.
- Verser la crème dans chaque moule et enfourner pour 15 minutes. Les pastéis doivent être bien dorés, la surface gonflée (elle dégonflera dès la sortie du four).
- Laisser tiédir avant de déguster tel quel, ou en ajoutant un peu de sucre glace.