Choucroute maison
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 chou vert lisse bio
- 20 g de gros sel
- grains de poivre
Instructions
- Retirer les premières feuilles du chou (elles sont toujours un peu "abimées"), puis le couper très finement en enlevant le cœur. L'idéal est de se servir d'une mandoline, à défaut, et avec un peu de patience, au couteau ça fera également l'affaire. Nota : inutile de le rincer, on a besoin des bactéries présentes dans le chou pour la lactofermentation. En le rinçant, on se débarrasserait de ces bonnes bactéries.
- Mettre le chou dans un saladier et ajouter 20g de gros sel. Mélanger avec les mains pour répartir le chou et laisser dégorger 30 minutes.
- Au bout des 30 minutes, remplir un bocal propre en tassant soigneusement le chou. Se tenir à 2cm en-dessous de la ligne de remplissage maximale, en fermentant, le chou va gonfler. Ajouter les grains de poivre.
- Verser le jus dans le bocal. Si le chou n'est pas entièrement recouvert, préparer une saumure (10g de sel par litre d'eau), et en ajouter afin de couvrir le chou.
- Fermer hermétiquement et conserver 1 mois à température ambiante à l'abri de la lumière.
- C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à rincer le chou à l'eau claire, et le faire blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.
- Après égouttage, le faire cuire dans une cocotte avec un peu d'huile de tournesol et 2 verres de vin blanc une quarantaine de minutes à couvert sur feu doux.