Boulettes d'aubergines alla parmigiana
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 aubergines
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 petits-suisse
- 75 g de parmesan râpé
- persil
- 2 œufs
- 2 c. à s. de farine de blé
- 3 gousses d'ail
- basilic
- sel et poivre du moulin
- 1 bocal de sauce tomates
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C.
- Laver, peler et couper les aubergines en cubes d'environ 2cm.
- Dans un saladier, mélanger les aubergines à 8cl d'huile d'olive, ½ c. à c. de sel et du poivre. Puis étaler les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées.
- Hacher les aubergines pour en faire une sorte de purée grossière et mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes pour qu'elles refroidissent.
- Puis, dans un saladier, mélanger les aubergines avec les petits-suisses, le parmesan, les œufs, la farine, du persil finement haché, les gousses d'ail écrasées, du basilic, du sel et une bonne quantité de poivre. Bien mélanger.
- Graisser les mains avec un peu d'huile d'olive et façonner 16 boulettes de la taille d'une balle de golf environ.
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faire chauffer de l'huile d'olive et faire frire les boulettes pendant 5-10 minutes. Elles doivent être dorées sur tout le pourtour.
- Verser dans une sauteuse la sauce tomates, et la faire chauffer.
- Transférer les boulettes d'aubergines dans la sauteuse, ajouter du basilic ciselé et un peu de parmesan. Servir aussitôt.