Risotto de petit épeautre aux asperges
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de petit épeautre
- 1 botte d'asperges blanches (environ 10 selon leur grosseur)
- 10 cm de chorizo doux
- 1 litre d'eau (ou mieux si tu as, de bouillon de volaille)
- 2 c. à s. de crème fraiche épaisse à 30%
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- lamelles de parmesan
- ciboulette
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Instructions
La veille au soir
- Mettre le petit épeautre dans un saladier et recouvrir de 2 fois son volume en eau. Cela permettra d'avoir une céréale plus tendre, et une cuisson plus rapide.
Le jour J
- Peler et ciseler l'oignon. Rincer le petit épeautre.
- Faire revenir l'oignon et le chorizo coupé en petits dés dans l'huile d'olive pendant 2 minutes, puis ajouter le petit épeautre. Mélanger et déglacer au vin blanc. Laisser bouillir 2-3 minutes, le temps que le vin blanc s'évapore.
- Puis recouvrir d'1 litre d'eau, saler et poivrer, et laisser cuire 45 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps. (Perso j'ai préféré faire comme ça plutôt que louche par louche, le petit épeautre ne réagit pas de la même façon que le riz je trouve).
- Pendant ce temps, dans une casserole mettre un grand volume d'eau salée à bouillir. Laver et éplucher soigneusement les asperges.
- Les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire 15 minutes. Inutile qu'elles soient trop cuites vu qu'elles sont intégrées par la suite au risotto. Égoutter, puis les détailler en petits tronçons de 1 à 2cm de long. Réserver.
- En fin de cuisson du petit épeautre, ajouter 2 belles cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, les asperges coupées en petits tronçons et de la ciboulette. Mélanger et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
- Servir dans 4 assiettes, et déposer des lamelles de parmesan par dessus. Déguster aussitôt !