Dans une casserole, verser 125ml d’eau, 160g de sucre en poudre, 2 c. à c. de cannelle en poudre, la pelure de citron, puis porter le tout à ébullition. Poursuivre la cuisson 5 minutes toujours à gros bouillon. Puis stopper le feu.
Dans une seconde casserole, mélanger petit à petit 35g de farine à 260ml de lait sans faire de grumeau. Puis porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Tout en fouettant, verser ensuite le sirop de la première casserole dans le mélange lait-farine de la seconde casserole.
Laisser tiédir avant d’ajouter les 6 jaunes d’œufs. Attention à ne pas trop fouetter la crème sans quoi cela abimerait sa consistance à la cuisson.
Préchauffer le four à 240°C.
Beurrer 10 moules à muffins. Puis, former un boudin avec la pâte feuilletée et découper 10 morceaux de 2cm d’épaisseur.
Déposer un morceau de pâte dans chaque moule, puis étaler la pâte avec le pouce pour qu’elle recouvre les moules.
Verser la crème dans chaque moule et enfourner pour 15 minutes. Les pastéis doivent être bien dorés, la surface gonflée (elle dégonflera dès la sortie du four).
Laisser tiédir avant de déguster tel quel, ou en ajoutant un peu de sucre glace.