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Cannelés

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Repos1 d
Temps total1 d 1 h 40 min
Portions: 6 personnes
Auteur: Châtaigne

Ingrédients

  • 500 ml de lait de vache demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 50 g de beurre doux
  • 200 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de farine de blé
  • 1 c. à soupe de rhum ambré
  • du beurre pour les moules

Instructions

  • Fendre la gousse de vanille en deux. La gratter avec un petit couteau et mettre les graines et la gousse dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser refroidir et retirer la gousse.
  • Tamiser séparément le sucre glace et la farine. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser refroidir.
  • Casser les œufs dans une terrine, ajouter les jaunes d’œufs, puis le sucre glace. Mélanger bien au fouet. Ajouter ensuite le rhum, le beurre, la farine et enfin le lait froid sans cesser de remuer. Couvrir la terrine et réserver cette pâte au réfrigérateur 24 heures avant de l’utiliser.
  • Beurrer généreusement les moules à cannelés et les remplir de pâte à 1 cm du bord. Les faire cuire 1h30 à 180°C. Mes moules font environ 5,5cm de diamètre, adapter le temps de cuisson en fonction de leur taille. Si au cours de la cuisson les cannelés gonflent excessivement, les piquer avec la pointe d’un couteau. L’extérieur des cannelés doivent être très foncés et l’intérieur très moelleux.