Le cas de la truffe : oeufs cocotte à la truffe !

Wouhouhou ! ça y est, nous sommes officiellement propriétaires ! Une nouvelle comme ça, ça se fête ;) Et pour l’occasion, on a fait péter la truffe ! Bah oui, rien que ça, que veux-tu nous ne jouons plus dans la même cour ! Mouarf ! C’est surtout que grâce à nos copains habitant Grignan, nous avons pu approcher ce met si prisé pour réaliser nos premiers œufs cocotte à la truffe !

Pour cette première, nous avons testé la tuber melanosporum, au parfum très très présent. Bon, j’ai envie de te faire une comparaison qui pourrait en faire hurler plus d’un : si tu veux la truffe ça sent un peu le surimi mais en puissance 10 (je t’avais prévenu !). On l’a conservé précieusement dans un papier absorbant, le tout dans une boîte hermétique accompagnée d’œufs.

Parce que vois-tu, le parfum est si « fort » que ça en parfume les œufs. Du coup, pour préparer n’importe quelle recette associant les truffes aux œufs, il vaut mieux si prendre la veille, le temps que les saveurs se dégagent. Parce que sinon, tu auras droit comme nous, à une petite déception : trop pressés de goûter,  nous n’avons pas suffisamment attendu la première fois. Du coup, un goût peu prononcé dans nos premiers œufs cocottes à la truffe. Et au prix du machin, autant ne pas s’y prendre comme un glandu (heureusement, le prix a bien chuté après les fêtes : 500 euros le kilo -soit 20 euros pour notre truffe de 45g- contre 1500 euros quinze jours auparavant).

♦ ŒUFS COCOTTE A LA TRUFFE ♦

Ingrédients pour deux personnes : 2 œufs (parfumés pendant au moins 24h avec la truffe)- 15g de truffe – 2 tranches de jambon cru – 20cl de crème épaisse – sel et poivre – persil

* Préchauffer le four à 200°C (th.6).

* Nettoyer la truffe : la passer sous l’eau, et délicatement, retirer toute la terre à l’aide d’une brosse. La trancher en très fines lamelles.

* Découper les tranches de jambon cru en allumettes.

* Déposer deux cuillères à soupe de crème épaisse dans chaque cocotte. Casser l’œuf par dessus. Saler, poivrer, ajouter quelques lamelles de truffes et allumettes de jambon cru. Compléter les cocottes à nouveau avec de la crème épaisse, de la truffe et du jambon cru, jusqu’à épuisement des ingrédients. Saler, poivrer, et ajouter du persil ciselé. Conserver deux lamelles de truffes.

* Enfourner pour 17 minutes sans couvrir. Surveiller la cuisson : le blanc doit être figé.

* Servir bien chaud et accompagner d’une salade verte.

MOTS CLES : oeuf cocotte, entrée, truffe