1. Laver les betteraves à grande eau et les égoutter. Déposer les betteraves rouges dans le panier vapeur de l’autocuiseur (attention, il faut que les betteraves soient de taille identique pour avoir une cuisson homogène).
2. Remplir le fond de l’autocuiseur avec 2cm d’eau et du gros sel. Porter à ébullition, fermer l’autocuiseur, installer la soupape et compter 8 minutes pour des betteraves moyennes (de 4 à 6cm de diamètre).
3. Au terme de la cuisson, attendre que la pression de l’autocuiseur descende et récupérer les betteraves. Retirer leur peau, et les tailler en jolis quartiers. Mettre de côté.
4. Éplucher et tailler finement la betterave chiogga à l’aide d’une mandoline. Déposer les lamelles dans un saladier d’eau glacée pendant 10 minutes pour les raffermir.
5. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter du poivre du moulin.
6. Égoutter les lamelles de betterave chiogga dans une passoire.
7. Disposer joliment les betteraves cuites et crues dans les assiettes. Ajouter quelques fleurs et brins de ciboulette. Terminer avec un filet de vinaigrette, et une pincée de fleur de sel.
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Splendide couleur , bravo pour ce méli-mélo avec la chiogga, les photos sont à tomber...
merci beaucoup ;)