Galette des rois aux fruits confits
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ou un pâton de pâte feuilletée maison
La crème pâtissière aux fruits confits
- 40 g de farine de blé
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 1 bouchon de rhum ambré
- 100 g de fruits confits de bonne qualité (bio de préférence)
La frangipane
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre pommade
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 400 g de crème pâtissière
La dorure
- 1 œuf
- 1 c. à s. d'eau
Instructions
La crème pâtissière
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum, puis la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien.
- Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe.
- Ajouter les fruits confits, mélanger et réserver dans un bol en le couvrant d'un film transparent.
La frangipane
- Dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre. Puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger. Ajouter enfin la crème pâtissière.
Le montage
- Dérouler un premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un ramequin, casser un œuf et le fouetter énergiquement.
- A l'aide d'un pinceau, passer un peu de dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3cm de large). Puis le garnir de frangipane aux fruits confits sur 2 centimètres d’épaisseur. Déposer une fève et recouvrir du 2eme disque de pâte.
- Bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau.
- Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 30 minutes. Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame. Réaliser des petits trous dans le rayage (qui servent de cheminée et donc évitent à la pâte de craquer partout).
- Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40min.
- Laisser tiédir avant de déguster !