Laver le potimarron, ôter la peau et le couper en cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon finement ciselé dans l'huile d'olive, puis ajouter les cubes de potimarron. Saler, poivrer et mélanger.
Verser 10cl d'eau dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps. Le potimarron doit être bien cuit.
Pendant ce temps, dans un bol mélanger du bout des doigts, le beurre, la farine, le parmesan et les graines de courge jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la courge dans 4 ramequins (ou dans un seul plat à gratin pour une version plus "familiale"). Ajouter dans chaque ramequin, 1/4 d'un palet de chèvre frais. Puis parsemer de crumble.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson et servir aussitôt.