Dans une casserole faire fondre le beurre doux. Puis, mélanger avec le sucre glace et la purée d'amandes jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse.
Dégazer la pâte, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle de 40cm x 30cm environ.
Étaler la garniture sur le rectangle en laissant vierge un bon centimètre sur le pourtour.
Parsemer le tout des amandes concassées.
Humidifier légèrement le centimètre de pâte sans garniture, cela permettra de souder le boudin. Puis, rouler la pâte afin de former un long boudin.
Couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur de façon à obtenir deux longues moitié égales qui font apparaître des couches régulières de garniture.
Placer les côtés coupés vers le haut et presser délicatement une extrémité d’une moitié contre une extrémité de l’autre moitié, puis faire passer la moitié droite par-dessus la gauche. Tresser les deux boudins en laissant apparaître la garniture sur le dessus.
Déposer la pâte dans un moule à cake huilé et tapissé de papier sulfurisé.
Couvrir d’un torchon humide, et laisser pousser 1 heure dans un four chauffé à 45°C (éteint).
Préchauffer le four à 190°C. Dorer la pâte avec un peu de lait et enfourner pour 30 minutes puis baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson 15 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Démouler quand elle est encore chaude, et laisser refroidir avant de déguster !