Préparer les aubergines

• Laver les aubergines. Couper à la mandoline des tranches d’environ 3mm d’épaisseur. Faire cuire les tranches d’aubergines avec un filet d’huile dans une poêle bien chaude : 2 minutes de cuisson de chaque côté, les aubergines doivent se ramollir et commencer à colorer. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des tranches d’aubergines. Réserver.

Préparer la farce

• Dans un bol, verser la ricotta, casser l’œuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les lardons, du poivre, le persil et la ciboulette finement ciselés. Je n’ajoute pas de sel, je considère qu’il y en a suffisamment dans les lardons.

Préparer la sauce tomates-basilic.

• Dans un saladier, verser le coulis de tomates. Ajouter le basilic ciselé, saler et poivrer.

Le montage des cannellonis.

• Sur un plan de travail propre, déposer une tranche d’aubergine. Mettre une cuillère à soupe de farce en bout de tranche, puis rouler l’aubergine pour former un cannelloni.
  
• Déposer dans un plat à gratin huilé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des aubergines et de la farce.
  

La cuisson.

• Verser la sauce tomates-basilic sur les cannellonis d’aubergine, et saupoudrer de parmesan. Enfourner à four chauffé à 180°C pour 40 minutes.

Déguster dès la sortie du four avec de la semoule de couscous.