Gratin d'aubergines au pesto et à la ricotta
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g d'aubergines (2-3 aubergines)
- 125 g de ricotta
- 100 g de pesto
- 10 cl de crème liquide 30%
- parmesan
- huile d'olive
- 1 mozzarella
- sel poivre du moulin
Instructions
- Laver les aubergines et les couper en tranches de 0.5cm d'épaisseur environ (pas trop épais pour que la cuisson se fasse de façon homogène et assez rapidement)
- Dans un bol, mélanger la ricotta, le pesto et la crème liquide. Bien mélanger, saler et poivrer puis réserver.
- Verser un bon filet d'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer puis déposer un premier tiers de tranches d'aubergines dedans. Faire cuire sur feu vif pendant 5 minutes jusqu'à coloration, puis retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 bonnes minutes. Les aubergines doivent être bien tendres. Ne pas hésiter à rajouter un filet d'huile d'olive quand les aubergines sont retournées.
- Quand les aubergines sont cuites, les déposer dans un plat à gratin et répéter l'opération avec le deuxième tiers des tranches d'aubergines.
- Pendant que le deuxième tiers d'aubergines est en train de cuire, verser la moitié du mélange ricotta/pesto sur les aubergines déposées dans le plat à gratin.
- Déposer le deuxième tiers des aubergines sur le mélange pesto/ricotta et lancer la cuisson des dernières tranches.
- Verser le reste du mélange ricotta/pesto sur les aubergines et recouvrir des dernières tranches d'aubergines cuites.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper la mozzarella en tranches, et les déposer sur les aubergines. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pour 35 minutes.
- Déguster aussitôt !