Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre roux pour le rendre mousseux. Incorporer l’œuf, toujours en fouettant.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine, les flocons d’avoine et le chocolat pâtissier transformé en pépites de chocolat.
Avec une petite cuillère, prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. En cuisant la pâte va s’étaler sur environ 5 cm.
Enfourner 13 minutes. Attention : à la sortie les cookies sont encore « mous », c’est en refroidissant qu’ils vont durcir sur le pourtour, tout en restant moelleux à l’intérieur.