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Le gâteau basque

par Christophe Felder
Temps de préparation35 min
Temps de cuisson35 min
Temps de repos2 h
Temps total3 h 10 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Auteur: Châtaigne

Ingrédients

  • 1 pot de confiture de cerises
  • 20 g beurre pour le moule

Pour la pâte sablée

  • 175 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 85 g de poudre d'amandes
  • 1 jaune d'oeuf
  • ½ oeuf battu
  • 225 g de farine

La crème pâtissière

  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 40 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 cl de rhum ambré

Instructions

La pâte sablée

  • Placer le beurre mou coupé en morceaux dans le bol du robot. Ajouter le sucre en poudre et la poudre d’amandes et mélanger à vitesse moyenne. Incorporer le jaune d’œuf, puis le demi-oeuf battu et continuer à mélanger. Ajouter ensuite la farine et la pincée de sel. Lorsque la pâte est homogène, couvrir la pâte d’un film transparent et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

La crème pâtissière

  • Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Dans un saladier, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, puis la farine. Quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs+sucre+farine en fouettant énergiquement. Puis reverser le mélange dans la casserole et faire cuire les crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter enfin le rhum et faire bouillir 1 minute en remuant pour faire évaporer l’alcool. Réserver à température ambiante couvert d’un film transparent.

Le montage

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Séparer la pâte en 2, et travailler une première moitié pour la ramollir. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 4mm d’épaisseur. Découper un cercle de la taille du moule (ou du cercle à pâtisserie), et le déposer dans le moule à manqué soigneusement beurré. Avec les chutes de pâte, réaliser un boudin et le placer sur le fond de tarte de façon à former le bord.
  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Puis, disposer une couronne de crème pâtissière, et garnir le centre de confiture de cerises. Humidifier les bords avec un peu d’eau. Étaler la seconde partie de pâte sur le plan de travail fariné (épaisseur 4mm). Découper un cercle de pâte et le déposer sur le dessus du gâteau. Jointer les bords en enlevant les excès de pâte et lisser au doigt.
  • Badigeonner le dessus du gâteau avec le demi-oeuf battu restant à l’aide d’un pinceau. Puis, réaliser un décor avec une fourchette, ici une sorte de croix.
  • Enfourner pour 35 minutes, le gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir avant de démouler et déguster.