Gratin de gnocchis aux cèpes
Des gnocchis maison trop bons !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour les gnocchis
- 700 g de pommes de terre à chair farineuse (impératif !)
- 100 g de farine tamisée
- 1 oeuf
Pour la crème aux champignons
- 20 cl de crème liquide 30%
- 30 g de cèpes réhydratés
- parmesan râpé
- sel et poivre du moulin
Instructions
La crème aux cèpes
- Faire suer 2 minutes les cèpes réhydratés dans une poêle à sec. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer, et laisser infuser hors du feu le temps de préparer les gnocchis.
Préparer les gnocchis
- Peler et couper les pommes de terre en gros tronçons. Les faire cuire 15 minutes dans un grand volume d’eau salée porté à ébullition. Les pommes de terre doivent être fondantes sans être réduites en purée.
- Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée et laisser refroidir. Si les pommes de terre sont trop chaudes, ça risque de faire une pâte trop liquide par la suite.
- Incorporer l’œuf battu, une pincée de sel et la farine tamisée à la purée de pommes de terre refroidie.
- Pendant ce temps, faire suer 2 minutes les cèpes réhydratés dans une poêle à sec. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer, et laisser infuser hors du feu.
- Malaxer la purée de pommes de terre à la main, et la faire rouler doucement sur le plan de travail légèrement fariné.
- Partager la pâte en 4 et rouler les morceaux en boudins d’environ 2cm de diamètre.
- Couper ces boudins en tronçons de 2cm et enfoncer le petit doigt dedans pour former les gnocchis.
- Disposer les gnocchis ainsi formés sur le plan de travail légèrement fariné.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau salé.
- Faire cuire les gnocchis en 2 ou 3 fois dans l’eau frémissante. Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.
- A l’aide d’une écumoire, retirer les gnocchis et les déposer dans un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser la crème et les cèpes sur les gnocchis. Mélanger délicatement. Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes.
- Servir aussitôt.