2rouleaux de pâte feuilletée ou un pâton de pâte feuilletée maison
La crème pâtissière
40gde farine de blé
30gde sucre en poudre
2jaunes d'oeufs
30clde lait entier
1bouchonde rhum ambré
La frangipane
100gde noix de coco râpée
100gde beurre pommade
50gde sucre en poudre
1œuf
400gde crème pâtissière
La dorure
1œuf
1c. à s.d'eau
Instructions
La crème pâtissière
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum, puis la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien.
Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe.
Réserver dans un bol en le couvrant d'un film transparent.
La frangipane
Dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre. Puis ajouter l’œuf et la noix de coco râpée. Mélanger.
Ajouter enfin la crème pâtissière. Réserver.
Le montage
Dérouler un premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un ramequin, casser un œuf et le fouetter énergiquement.
A l'aide d'un pinceau, passer un peu de dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3cm de large). Puis le garnir de frangipane à la noix de coco sur 2 centimètres d’épaisseur. Déposer une fève et recouvrir du 2eme disque de pâte.
Bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau.
Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 30 minutes. Attention à ne pas mettre de dorure sur les bords !
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame. Réaliser des petits trous dans le rayage (qui servent de cheminée et donc évitent à la pâte de craquer partout).