Bûche au citron meringuée

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Temps de préparation20

Temps de cuisson15

Temps total35

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Portions: 4 personnes

Auteur: Châtaigne

Fouetter l’œuf et les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajouter la cuillère à soupe de farine et mélanger à nouveau.
Verser le jus et le sucre dans une casserole, laisser fondre à feu moyen en remuant.
Au premier bouillon, verser le sirop sur les œufs en fouettant. Puis transvaser à nouveau ce mélange dans la casserole et laisser cuire à feu doux 4-5 minutes le temps que la crème épaississe.
Dès les premières bulles, retirer du feu et ajouter le beurre petit à petit en attendant bien que chaque morceau fonde avant d'incorporer le suivant.
Verser la crème au citron dans un saladier, couvrir d'un film transparent et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes, l’eau, le sucre et la farine.
Monter les blancs d’œuf en neige ferme, puis les incorporer petit à petit dans la préparation.
Beurrer et sucrer la plaque à pâtisserie. Verser l’appareil (ici la proportion de pâte ne remplit que la moitié de ma plaque) et enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson (attention à ce qu’il ne cuise pas trop sinon il risque de devenir cassant).
Sur le plan de travail, étaler un torchon sur lequel du sucre en poudre aura été saupoudré. A la sortie du four, démouler le gâteau sur le torchon humide et l’enrouler immédiatement en prenant garde à ne pas l’abimer. Attendre que le gâteau refroidisse avant de le dérouler.

Dans la cuve du robot, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Puis ajouter le sucre glace.

Dérouler la génoise et étaler le lemon curd généreusement. Puis rouler à nouveau le gâteau délicatement pour lui donner sa forme de bûche.
Répartir la meringue sur la bûche avec une cuillère à soupe en créant des volutes décoratives.
Passer une minute au grill pour colorer la meringue.
C'est prêt !