Dans un saladier, ou dans le bol du robot, fouetter le beurre avec le sucre en poudre. Si c’est au robot, utiliser la feuille et battre à vitesse rapide.
Ajouter l'œuf, mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel petit à petit (en passant à petite vitesse pour la version robot). Un pâton lisse et homogène doit se former.
Enfin, ajouter le chocolat coupé en pépites.
Mélanger juste assez pour amalgamer le tout. La pâte doit être ferme mais facile à malaxer.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler de la pâte à cookies sur 1 cm d'épaisseur dans un cercle à pâtisserie (j'ai un cercle extensible, c'est plus facile pour le démoulage).
Enfourner pour 18 minutes. Le cookie doit être doré. A la sortie du four le gâteau sera encore mou, c'est normal, il durcit en refroidissant. Laisser refroidir avec le cercle.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec les petits-suisse. Ajouter le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Étaler l'appareil à cheesecake sur le cookie, puis mettre au réfrigérateur pour 12h.
Au moment de servir, ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus, c'est prêt !