Arancinis, boulettes de riz italiennes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de risotto
- 1 boule de mozzarella
- 6 tiges de basilic frais
Pour la panure
- 3 oeufs
- 200 g de farine de blé
- chapelure
- 1 litre d'huile de colza
Instructions
- Laver le basilic et le ciseler finement. L'incorporer au risotto.
- Former une première boule de risotto (de la taille d'une balle de tennis), puis à l'aide du pouce faire un trou au centre afin d'y déposer un beau morceau de mozzarella. Refermer la boule en ajoutant un peu de riz sur le morceau de mozzarella. Réserver dans une assiette.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement du risotto. Il devrait y avoir 8 arancinis en tout.
- Passer successivement les boules de riz dans la farine, puis l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Une fois tous les arancinis faits, les repasser dans l'oeuf puis dans la chapelure pour obtenir une panure plus épaisse.
- Dans une casserole, verser le litre d’huile de colza et faire chauffer à 180°C (l’huile ne doit pas bouillir).
- Quand l’huile est chaude, déposer 2 premiers arancinis dedans et laisser cuire environ 2 minutes, ils doivent prendre une belle couleur dorée.
- A l’aide d’une écumoire, sortir les arancinis et les déposer sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
- Répéter l’opération jusqu'à que tous els arancinis soient frits.
- Servir aussitôt !
- On peut également les préparer à l'avance, et les mettre au four pendant 30 minutes à 160°C avant de passer à table.