Verser la levure sèche de boulangerie dans 100g d'eau à 20°C. Attendre 5 minutes qu'elle se réhydrate.
Dans le bol du robot, verser la farine, l'eau, l'eau+levure sèche, le levain liquide et le sel fin.
Mélanger 5 minutes à petite vitesse, puis 10 minutes à vitesse rapide. 3 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter l'huile d'olive et le romarin.
Former une boule, et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 2 heures dans un four fermé avec une tasse d'eau remplie d'eau bouillante (pour créer une étuve). La pâte doit doubler de volume.
Placer la pâte sur une plaque de cuisson recouverter de papier suflurisé. L'étaler avec les doigts jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle d'environ 40cm x 30cm.
Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser encore 1h30.
Préchauffer le four à 230°C, avec la lèchefrite en position basse.
Faire des "creux" dans la pâte du bout des doigts sur toute la surface de la pâte. Verser un peu d'huile dans chaque trou, ajouter des olives noires ou de la feta en petit cube.
Juste avant d'enfourner, verser 5cl d'eau sur la lèchefrite, enfourner, et faire cuire 20 minutes.
Déguster tiède à l'apéro ou accompagnée d'une salade de tomates.
