Verser le sachet de levure sèche dans un bol doseur contenant 25cl d’eau tiède. Laisser agir 5-10 minutes le temps que la levure se réhydrate.
Dans le bol du robot, verser la farine, le mélange eau/levure, l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélanger à vitesse moyenne.
Pétrir 5 bonnes minutes le temps qu’un pâton se forme. La pâte doit être assez humide.
Recouvrir d’un torchon humidifié, et laisser reposer au minimum deux heures dans un four chauffé à 45°C. L’idéal étant de préparer sa pâte 12 heures à l’avance.
Les pizzas
Préchauffer le four à 250° C.
Dégazer la pâte, et la scinder en 6 petits pâtons. Aplatir les pâtons du bout des doigts pour leur donner une forme ovale.
Déposer les pizzas sur 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.
Étaler de la ricotta sur les pizzas, puis disposer de l’oignon cébette coupé en rondelles et 3 tranches de scamorza. Humidifier les bords des pizzas, et parsemer de graines de sésame.
Ajouter du piment de piment d’Espelette et enfourner à four chaud pour 13 minutes (four chaleur tournante).
Pendant ce temps, écosser les petits pois et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 7 minutes. Les plonger dans l’eau froide à la fin de cuisson pour qu’ils conservent leur belle couleur verte. Réserver.
Laver et couper en fines tranches les radis.
A la sortie du four, déposer les petits pois et les tranches de radis. Terminer par un peu de piment d’Espelette.