Le carrot cake ultime
Un carrot cake ultra gourmand qui se mange sans faim !
Ingrédients
- 1 belle poignée de noix du Brésil
- 2 belles poignées d'amandes torréfiées
- 2 poignées de noix
- 225 g de farine de blé
- 150 g de cassonade + 1 pour le moule
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 110 g de beurre
- 5 carottes
- 1 c. à c. de 4 épices
- 2 c. à c. de cannelle moulue
Pour le glaçage
- 500 g de mascarpone
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- les graines d'une gousse de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et sucrer un moule à manqué.
- Concasser grossièrement les noix du Brésil et les amandes.
- Éplucher et râper finement les carottes, sans y laisser 3 doigts !
- Faire fondre le beurre au micro-ondes.
- Dans un saladier, battre les œufs et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu, le 4 épices, râper la cannelle, et mélanger. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer les noix et les amandes, et enfin les carottes râpées.
- Verser la préparation dans le moule beurré et sucré et faire cuire pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau et laisser refroidir sur une grille à gâteau.
- Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre en poudre et la vanille.
- Couper le gâteau en deux avec un couteau à pain. Puis tartiner un premier disque de gâteau avec la moitié du mascarpone.
- Déposer le deuxième disque sur le premier, et tartiner du reste de mascarpone. Décorer avec des noix, amandes et noix du Brésil concassées.
- Mettre au réfrigérateur pour 12h minimum avant de déguster avec une tasse de chaï latte !