Madeleines à la ricotta et aux fanes de radis

Depuis que M. Rabat-Joie m’a acheté un deuxième moule à madeleines, et qu’en plus la merveilleuse chaleur tournante de mon four fait des miracles, je dégaine souvent la madeleine. Qu’elles soient sucrées ou salées, je crois que c’est surtout leur format qui me plait : déclinables à l’infini, elles sont une vraie gourmandise à l’apéro ou en accompagnement du thé. 

Revenons-en à cette recette : par un beau matin d’hiver, où je triais toute guillerette mes radis (ceux-là mêmes de la salade hivernale), je fus prise encore une fois de culpabilité en imaginant jeter ma belle botte de fanes de radis. Bon, autant quand les fanes sont toutes fanées (et ça c’est un comble), je dis pas … Mais là, si fraiches, si pleines de vie, je ne pouvais me résoudre à ne pas les utiliser. Après un petit coup d’œil dans mon frigo, et après constatation d’une ricotta à la date de péremption passée d’un jour, il y a eu comme une illumination dans mon cerveau ^^ oué ça arrive, savoure … Bref, ni une ni deux, je lave, je trie, je casse les œufs, je mélange, et j’enfourne : et voilà comment sont nées ces madeleines.

J’ai choisi volontairement de tailler grossièrement les fanes de radis pour qu’on sache ce qu’on mange, rien ne t’empêche de les réduire en une sorte de purée verte à intégrer dans les madeleines. Une belle façon de les passer en tout cas ces fanes, car à la sortie du four, les madeleines sont incroyablement moelleuses … Avis aux amateurs !

♦ MADELEINES AUX FANES DE RADIS ♦

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines : 1 belle botte de fanes de radis – 3 œufs – 250g de farine – 1 sachet de levure chimique – 15 cl de lait demi-écrémé – 50g de beurre – 125g de ricotta – sel et poivre

1. Laver et trier les fanes de radis. Ne conserver que les feuilles, retirer les tiges. Essorer, et tailler grossièrement les feuilles.

2. Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la levure chimique et le lait. Le mélange doit être homogène, et plutôt fluide, ne pas hésiter à rajouter un peu de lait si la pâte semble trop compacte.

3. Ajouter la ricotta, les fanes de radis, saler, poivrer.

4. Préchauffer le four à 230°C.

5. Beurrer et fariner les moules à madeleine. Déposer une petite cuillère à soupe dans chaque moule.

6. Enfourner à four chaud pendant 5 minutes, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 minutes. Les madeleines doivent être bien dorées.

7. Dévorer à la sortie du four … attention c’est chaud !

MOTS CLES : apéro, madeleines, fanes radis